Hola, hoy hablaremos de las técnicas para un asado carne ya sea de cualquier tipo. Este es un sistema de cocinar sano, sencillo y antiguo. Consiste en someter un alimento crudo a la acción del calor sin otro condimento que la grasa. Esta fórmula, rápida y efectiva, tiene como finalidad concentrar los jugos en el interior de la pieza, conservando intactas todas sus propiedades.
Aunque la técnica se suele asociar con un buen trozo de carne, casi todos los alimentos, incluso algunas frutas, quedan estupendas si se preparan de esta manera. Además esto es importante para el paladar, ya que destaca aún más el sabor especifico de cada uno. En cuanto a la elección de los utensilios y el adobo, estos pueden ser muy variados y dependen, a su vez, del elemento elegido para asar.
Las carnes y pescados, por ejemplo, los puedes preparar en cazuelas, al horno a la parrilla y a la plancha; las verduras y frutas, un poco más exigentes, te quedaran perfectas a la plancha, parrilla o al horno. Mientras que las pequeñas se encuentra a gusto en planchas y parrillas. Cuando ases en la parrilla recuerda que el fuego no debe tocar la pieza: se seca y adquiere mal sabor, estropeando tu trabajo.
Para asar la carne al horno recuerda los siguiente.
El horno proporciona un calor bien repartido. Debes calentarlo de antemano, regular la temperatura de acuerdo con la pieza a asar y evitar abrirlo constantemente. Si usas la cazuela, primero debes calentar el aceite y después echar la pieza. Si se trata de carne dórala con rapidez y a fuego vivo, para después continuar más despacio y con la cazuela tapada. Pero no olvides que un asado demasiado lento queda seco y correoso; en cambio sí lo ases con demasiada rapidez se quemara el exterior quedando crudo por dentro.
Técnicas para un asado de carne.
1- Al horno: generalmente la pieza se asa en seco con el calor circulando alrededor, tan solo protegida por la grasa o lonchas de tocino. Te quedara impecable si pones una pequeña rejilla dentro de la cazuela para que la carne no toque el fondo con la grasa. Proporcione un poco de caldo o vino para proporcionar un ambiente de vapor.
2- En cazuela: especial para piezas duras, aunque admite cualquier otro tipo de carne. Un lecho de verduras y algo de líquido en el fondo le vendrán muy bien. Es una técnica muy parecida al braseado.
3- A la parrilla. también llamado a la brasa, es ideal para piezas medianas, como aves cuarteadas, chuletas, etc., pero tampoco demasiado finas, que quedarían secas. Requiere de aplicaciones frecuentes de grasa.
4- A la plancha: es la versión moderna de la parrilla. Aquí la pieza entra en contacto directo con una superficie muy caliente que sierra los poros, manteniendo el jugo dentro. Es indispensable que la plancha sea gruesa y este bien caliente antes de poner la carne o el pescado encima.
5- En papel aluminio: un método especialmente jugoso en el que los alimentos se asan envueltos.
Claves para un asado exitoso: cuando vayas a asar debes tener en cuenta lo siguiente:
a- Compra las piezas adecuadas; los mejores cortes son el solomo, el lomo, la cadera, la tapa y la redonda. Procura que la pieza tenga una forma regular para que se haga por igual y que no pese menos de un Kg. Ni más de tres.
b- Calcula 150 gr. Por persona y aumenta la cantidad a 250 gr. Si tiene hueso.
c- El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos por cada ½ kg. De carne, pero no olvides tener en cuenta el grosor de la pieza; un solomillo largo y estrecho requiere menos tiempo que el lomo.
d- Enciende el horno 10 minutos antes de introducir la carne. Si utilizas cazuela calienta el aceite.
e- Ata la pieza para darle buena forma. Si la carne es algo seca puedes mecharla exteriormente con tiras de tocino, envolverlas con lonchas, o untarla con grasa.
f- Dora previamente la carne, y, pasados 10 a 15 minutos, reduce la temperatura. Báñala de vez en cuando con su jugo. Procura no pincharla.
g- Una vez echa, retira la pieza y añade al fondo de la cocción vino, caldo o zumo de limón.
h- Deja reposar la carne antes de trinchar. Para esto utiliza un buen cuchillo y evita los de sierra. Una vez cortada, coloca los filetes en una fuente y báñalos con el jugo bien caliente. Como guarnición puedes elegir un puré de papas, cebollas y zanahorias glaseadas o verduras salteadas.
Técnicas para un asado de carne.
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